PAIN AUX RAISINS

Oggi vi posto questa gustosa ricetta che ha sperimentato mia sorella Elisabetta! Si tratta dei tipici maritozzi che si possono gustare in Francia in ogni boulangerie! Non sono proprio leggeri ma vale la pena ogni tanto di fare uno strappo. Ringraziamo per la ricetta il blog"anice e cannella".

Ingredienti:

250 g farina manitoba

250 g farina 00

75 g zucchero

5 g sale

75 g burro

15 g di lievito di birra

170 ml di acqua

170 ml di latte

scorza di arancia o limone

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaino di miele

1 albume

3 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero

uvetta 2 o 3 pugnetti

Procedimento

Alla sera fare un poolish con l'acqua, il lievito, il miele e 150 gr di farina presi dal totale. Lasciare che l'impasto raddoppi, ci vorrà circa 1 ora.

Impastare quindi con il resto degli ingredienti il burro e lasciar riposare l'impasto per 40' in luogo tiepido. Se ce ne fosse bisogno, si può aggiungere all'impasto 2 o 3 cucchiai di farina, ma non di più. Se si usa la manitoba giusta, questa assorbirà bene tutti i liquidi.

Dopodichè porre in un contenitore, coprire con pellicola e mettere in frigo fino al mattino successivo.

Al mattino tirare fuori l'impasto, attendere circa 30', poi fare le pieghe del primo tipo, come indicato qui

Coprire con un panno bagnato e lasciar riposare 1 ora.

Quindi stendere la pasta col matterello riducendola ad uno spessore di circa mezzo cm. Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticcera, e sopra di essa si sparge un po' d'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida.

Piegare la sfoglia fino in fondo come si fa per fare le tagliatelle; tagliare poi le girelle larghe circa 1,5/2 cm.

Allineare distanziati i dolci così ottenuti sulla placca da forno, pennellarli con l'albume sbattuto e lasciarli lievitare per 1 oretta.

Cuocere in forno a 180° finchè non saranno perfettamente dorate.

Per dare lucido alle girelle, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero, e, dopo averlo fatto bollire per qualche minuto le si spennellano appena sfornate.

Buon appetito!

Alessand

Galette aux pommes

Galette aux pommes

Rieccoci al dolce con la pasta sfoglia! Sono monotona? Prometto che per un po' non ne aggiungerò altri!

Questa è una ricetta francese, versione alle mele della galette de roi. Si tratta di un dolce che in Francia viene preparato in occasione dell'Epifania ed è legato ad un gioco che coinvolge soprattutto i bambini. Al suo interno viene infatti nascosto un piccolo oggetto, chiamato fève dal nome del legume che si utilizzava un tempo. Chi trova questo oggetto nella propria fetta viene eletto re o regina della festa.

Vi assicuro che è un dolce semplice, di sicuro effetto e con un discreto apporto calorico, ma nella stagione invernale è ideale accompagnato ad una tazza di tè bollente.

Ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia pronta

3-4 mele golden o renette

1 uovo intero ed un tuorlo

75 g di mandorle tritate

75 g di zucchero

75 g di burro fuso

zucchero di canna

cannella (facoltativo)

zucchero a velo

Procedimento

Sbucciare le mele e tagliarle in otto parti eliminando il torsolo; dopo averle cosparse di zucchero di canna (e se si gradisce con cannella) infornarle per una quindicina di minuti a 200° per farle ammorbidire.

Adagiare un disco di pasta sfoglia su carta da forno e poi su una teglia bassa (va bene la teglia in dotazione al forno). Sulla pasta sfoglia spalmare la "crema frangipane" fatta con: 1 uovo intero battuto, in sequenza, con i 75 g di zucchero, il burro fuso e le mandorle tritate.

Nello spalmare la crema, avere l'accortezza di rimanere a 2-3 cm dal bordo.

Adagiare le fette di mele sulla crema, ricoprire con il secondo disco di pasta sfoglia e, aiutandosi con una forchetta, sigillare bene i bordi fra loro.

Spennellare la superficie della torta con il rosso d'uovo e con un coltello fare delle leggere incisioni sulla pasta formando delle losanghe, cercando di non tagliare la pasta.

Infornare il dolce a 200° per 15' e a 180° per altri 15'. A 5' dal termine della cottura, cospargere la torta con zucchero a velo. Servire tiepida.

Suggerimenti

• Inutile dire che è ottima se accompagnata da gelato alla vaniglia.
• La versione più tradizionale non prevede le mele, ma solo la farcitura con la crema frangipane che rende gustosissimo il dolce, ma in questo caso ci vuole una quantità maggiore di crema.
• Si può ridurre la pasta sfoglia usando un solo disco, chiuso su se stesso come uno strudel (vedi Calzone sfogliato con ricotta, spinaci e ventricina).

Buon appetito!