Parrozzini

Ingredienti:

- 6 uova medie

- 160 g di semola di grano duro

- 160 g di mandorle dolci
- 15 mandorle amare

- 250 g di zucchero

- 1 fialetta di aroma di mandorla amara (Pane degli angeli)
- un limone

- Cioccolata per glassare

Procedimento 

Triturare le mandorle a grana abbastanza fine. Grattugiare la buccia di un limone. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con delle gocce di limone ed un pizzico di sale. Per la buona riuscita montare gli albumi per almeno quattro minuti. Unire quindi i rossi e lo zucchero sempre montando con le fruste per altri cinque minuti. Aggiungere ora le mandorle con il limone grattugiato e spegnere le fruste. A mano mettere la semola sollevando dal basso l'impasto. Io utilizzo gli stampini presi a Tittaferrante che sono porzionati e più belli. Ungere con margherina senza farina; mettere una cucchiaiata fino a tre quarti. Infornare a 170° per 20 minuti e per 5 minuti a forno ventilato. Sfornare ancora caldi e lasciare raffreddare sulla spianatoia. In un pentolino mettere la glassa Pane Angeli  e fare sciogliere a bagnomaria; con un pennello per dolci distribuire il cioccolato nella parte rotonda tenendo il parrozzino infilato ad una forchetta. Far asciugare e poi mettere la cioccolata anche nella base. BUON APPETITO